طرز تهیه ترشی چغاله بادام خوشمزه مجلسی
به گزارش وبلاگ دوست، طرز تهیه ترشی چغاله بادام با رب انار یا ترشی چغاله بادام معمولی در فهرست دسر های خوشمزه ای قرار دارند که با میوه های بهاره تهیه می شوند.
ترشی گذاشتن یا تهیه ترشی یکی از رسوم قدیمی و پرطرفدار در سراسر دنیا است. ترشی ها به عنوان چاشنی هایی محبوب و هیجان انگیز، در فهرست غذا ها و دسر های کشور های خاورمیانه جایگاه ویژه ای دارند. برای بهره بردن از خواص چغاله بادام، تهیه ترشی چغاله بادام ایده خوبی است. در این بخش روش خوشمزه ای برای تهیه ترشی چغاله بادام به عنوان یک ترشی تابستانی و بهاری برایتان خواهیم داشت.
طرز تهیه ترشی چغاله بادام با رب انار
برای تهیه ترشی چغاله با رب انار، ابتدا باید چغاله ها را بشویید و آن ها را به طور کامل خشک کنید. سپس آن ها را در یک ظرف به صورت درسته یا خرد شده بریزید. حالا مقداری نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید. در این مرحله می توانید رب انار را به آن اضافه کنید، به طوری که چغاله ها کاملاً در رب انار غوطه ور شوند.
در صورت تمایل می توانید رب انار را با کمی سرکه رقیق کنید. برای خوش عطر شدن ترشی، می توانید مقداری سبزی خشک یا سیر نیز به این ترشی اضافه کنید. حدود 10 روز اجازه دهید ترشی چغاله در رب انار بماند و سپس آن را نوش جان کنید.
طرز تهیه ترشی چغاله بادام خوشمزه
یکی از محبوب ترین و معروف ترین ترشی های چغاله بادام، به روشی تهیه می گردد که در ادامه خواهید خواند.
طرز تهیه
بعد از جداسازی شاخ و برگ چغاله بادام، آن ها را با آب نمک خیس کنید و پرز های چغاله را تا حد ممکن جدا کنید؛ چراکه رنگ سبز اصلی چغاله بادام باعث زیبایی بیشتر ترشی خواهد شد. سپس چغاله ها را با آبکشیده و روی دستمال بریزید تا خشک شوند. بهتر است طوری چغاله ها را در دمای محیط خشک کنید که هیچ آب و رطوبتی در آن ها باقی نماند.
حالا برای آغاز آب، سرکه و نمک را در یک قابلمه قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاورید. سپس زردچوبه را در همین مرحله و در حالی که مواد در حال جوشیدن هستند، اضافه کنید تا ته نشین نگردد. اگر چغاله ها درشت و سفت هستند و نمی خواهید آن ها را خرد کنید، بهتر است چاقاله ها را کمی بجوشانید.
البته به هیچ وجه آن ها را زیادی نجوشانید تا خیلی هم نرم نشوند و بعد از رسیدن ترشی، وا نروند. حالا، اجازه دهید مخلوط آب، سرکه و نمک سرد گردد. شیشه ای که برای ترشی چغاله قرار است استفاده گردد، باید تمیز گردد و به خوبی خشک گردد. هیچ گونه رطوبتی در شیشه نباید باقی بماند تا ترشی کپک نزند.
سیر را پوست کنید و همراه با فلفل و چغاله ها درون شیشه ریخته و مخلوط کنید. برگ های نعنا، ترخون و گشنیز را روی مخلوط بچینید؛ می توانید از سبزی خشک هم بهره ببرید. مخلوط آب، سرکه و نمک که خنک شده را روی مخلوط چغاله، سیر، فلفل و سبزیجات درون شیشه بریزید تا به خوبی روی آن ها پوشیده گردد.
در آخر درب شیشه ترشی آن را کاملا ببندید و آن در یک محیط خشک و خنک قرار دهید. بهتر است این کار را در محیطی بدون نور و گرما انجام دهید تا برترین شرایط برای رشد باکتری های مورد احتیاج برای ترشی سازی فراهم گردد. بعد از حدود دو هفته، ترشی را به یخچال منتقل کنید و در آنجا حداقل برای چند روز نگه دارید تا طعم مطلوب خود را پیدا کند.
پس از گذشت مدت زمان مناسب، می توانید ترشی چغاله را همراه غذا های خود میل کنید.
منبع: نمناک
منبع: فرارو