طرز تهیه پاستا اچچی ؛ یک پاستای کلاسیک و بسیار خوشمزه - وبلاگ دوست

به گزارش وبلاگ دوست، اگر تا حالا اسم پاستا اچچی به گوش تان نخورده، پیشاپیش بگوییم که با یک پاستای خیلی خاص و متفاوت روبه رو هستید. معنی این پاستا هم ماکارونی و نخودچی است و اصل و ریشه آن به غذای دهقانان رومی برمی گردد. دستورالعمل های مختلفی برای طرز تهیه پاستا اچچی وجود دارد.

مثلا در برخی از آن ها از گوشت استفاده می شود و در برخی دیگر از نوعی سبزی یا کاهو، ولی همه آن ها در چند نکته اتفاق نظر دارند که این پاستا، ترکیبی شبیه خورش دارد و از سوپ غلیظ تر است و در همه آن ها از ماکارونی و نخود به عنوان عنصر اصلی استفاده می شود. این غذای کلاسیک رومی، پس از پخت و در هنگام سرو، با چند قطره روغن زیتون و پنیر پارمزان سرو می شود. در این مطلب ، با طرز تهیه پاستا اچچی یا پاستا و نخود به عنوان یک پاستای کلاسیک رومی با سبزیجات آشنا شوید.

مواد لازم

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

پیاز: 3 عدد متوسط

سیر: 3 حبه

رزماری تازه: 2 قاشق چای خوری (ساطوری شده)

پودر فلفل قرمز: 1/4 قاشق چای خوری

فلفل سیاه: 1/4 قاشق چای خوری

پوره گوجه فرنگی: 1 و 1/2 لیوان دسته دار فرانسوی

نخود پخته: 1 لیوان دسته دار فرانسوی

اسکارول یا کلم پیچ توسکانی یا رادیچیو: 4 لیوان دسته دار فرانسوی (ساطوری شده)

پنیر پارمزان یا پکورینو رومانو: به میزان دلخواه، برای سرو (رنده شده)

طرز تهیه پاستا ایتالیایی اچچی یا پاستا و نخود

پیاز را نگینی خرد کنید. بهتر است از پیاز زرد در طرز تهیه پاستا و نخود استفاده کنید. یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید تا گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و گاه گاهی هم بزنید تا نرم شود. سیر را له یا خیلی ریز خرد کنید و به همراه رزماری و فلفل قرمز اضافه کنید. به مدت 1 تا 2 دقیقه آن ها را تفت بدهید.

نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. گوجه فرنگی را رنده یا پوره کنید. نخود را هم از قبل بپزید. می توانید از کنسرو آماده نخود استفاده کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و به آن ها به اندازه 2 لیوان دسته دار فرانسوی، آب اضافه کنید. بگذارید آب جوش بیاید.

بعد از اینکه مواد با هم جوشیدند، ماکارونی را اضافه کنید و مرتبا هم بزنید تا مطمئن شوید چیزی به ته ظرف نمی چسبد، تا زمانی که ماکارونی به صورت دندانی درآید. حدود 10 دقیقه زمان می برد و مقدار زیادی از آب، جذب ماکارونی خواهد شد. بهتر است پاستا و نخود، آبکی تر و بیشتر به آبگوشت شبیه باشد؛ بنابراین اگر آب آن بخار و زیادی غلیظ شد، می توانید به اندازه 1 لیوان دیگر هم آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا گرم شود، اما حواستان باشد که باید طعم نمک و فلفل را با خودش داشته باشد. پس حتما در صورت لزوم مقدار بیشتری از فلفل و نمک، بنا به ذائقه تان در پاستا و نخود استفاده کنید.

کاهو اسکارول را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شود. آن را خرد و ساطوری کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. بعد از اینکه بافت ماکارونی نرم شد، آن را داخل ظرف مناسب برای سرو بریزید و روی آن را با پنیر پارمزان یا پکورینو رنده شده و چند قطره روغن زیتون بپاشید. می توانید از برگ سبزی های تازه مثل جعفری و ریحان هم برای تزیین روی پاستا اچچی استفاده کنید.

اسکارول از خانواده کاهو هاست که برگ های سبز و تیره ای دارد. بافت این گیاه، ترد است و طعم آن هم تلخی ملایمی دارد. اسکارول سرشار از ویتامین A و فولیک اسید است و به خاطر خواص زیادی که دارد، هم به صورت خام و هم به صورت پخته می توان آن را مصرف کرد. کاهو اسکارول در غذا های ایتالیایی کاربرد زیادی دارد. همچنین به عنوان یک سبزی پرطرفدار در تهیه انواع سالاد می توان از آن استفاده کرد و با سرکه و آبلیمو، طعم تلخی ملایم آن را گرفت.

از خواص و فواید اسکارول می توان به کمک به سلامت روده و سلامت چشم اشاره کرد. علاوه بر این، اسکارول در انعقاد خون موثر است و باعث سلامت استخوان می شود.

درباره پنیر پکورینو رومانو بیشتر بدانید

پکورینو، یک پنیر سفید و شور ایتالیایی است که از شیر گوسفند به دست می آید. در زبان ایتالیایی، پکورینو به معنای گوسفندی است و در اصل منظور پنبیر گوسفندی متعلق به رم است. پکورینو یک خوراک اصلی برای لژیونر های روم باستان بود که در حال حاضر معمولا با باقالی تازه مصرف می شود.