روش پخت سریع حبوبات بدون خیساندن - وبلاگ دوست

به گزارش وبلاگ دوست، حبوبات یکی از اجزای مهم تشکیل دهنده غذای ایرانی ها است. اما پخت سریع حبوبات می تواند برای بسیاری از افراد بسیار سخت باشد. دانستن ترفند های پخت حبوبات می تواند علاوه بر داشتن غذایی خوش طعم و مقوی، لذت آشپزی را نیز چند برابر کند. در اینجا نکاتی برای پخت گفته خواهد شد تا بتوان در کوتاهترین زمان ممکن حبوباتی مغز پخت و نرم داشته باشید.

پخت سریع حبوبات به صورت جداگانه

حبوبات شامل نحود، لوبیا سفید، عدس و… هر کدام به زمان های خاصی برای پخت احتیاج دارند. از طرفی استفاده از آن ها در غذا ممکن است با زمان پخت مواد غذایی دیگر یکسان نبوده و آشپزی را سخت کند. از این رو احتیاج است حبوبات پیش از اضافه شدن به سایر مواد غذایی و به صورت جداگانه پخته شوند. این کار علاوه بر کوتاه تر کردن پخت غذا باعث حفظ مواد مغذی در حبوبات خواهد شد. بعلاوه هماهنگی بیشتری در پخت همه مواد ایجاد می گردد.

روش های پخت سریع حبوبات

چند راه برای پختن سریع حبوبات قبل از اضافه نمودن آن به سایر مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از آن ها نیز به زمان خاصی احتیاج دارد.

پخت سریع حبوبات در آب جوش

یکی از راه های پخت سریع تر حبوبات جوشاندن آن ها درون آب به مدت یک ساعت است. سپس اجازه می دهیم یک ساعت دیگر نیز در همان آب جوشیده به جای مانده و خیس بخورند. با این کار حبوبات کاملاً پخته شده و آماده استفاده خواهند شد. البته باید توجه داشت آب گرمی که حبوبات در آن پخته شده مجدداً استفاده نگردد. زیرا از این طریق نفخ حبوبات نیز گرفته شده و آب آن باید دور ریخته گردد.

استفاده از زودپز برای پخت سریع تر

استفاده از ابزار های مختلف برای پخت حبوبات نیز می تواند راه حل دیگری برای پخت سریع آن باشد. زودپز می تواند خیلی سریع تر از زمان مورد احتیاج برای پخت سریع حبوبات، آن ها را نرم و مغزپخت کند. البته باید توجه داشت انواع حبوبات را نمی توان به طور یک جا درون زودپز قرار داد. زیرا هر کدام از آن ها دارای زمان پخت مجزا هستند و این کار باعث نپختن و یا له شدن بعضی از آن ها می گردد.

استفاده از فلاکس و آب جوش

این روش تنها زمانی مورد استفاده قرار می گیرد که زمان کافی برای پخت وجود داشته باشد. قرار گیری حبوبات درون فلاکس پر از آب جوش باعث نرم شدن و پختن حبوبات می گردد. برای این کار باید حبوبات مورد نظر را به مدت چندین ساعت درون فلاکس آب جوش قرار داده و درب آن را ببندید. با گذشت زمان و هنگامی که آن ها را از فلاکس خارج می کنید متوجه می شوید که حبوبات کاملاً پخته و نرم شده اند.

خیساندن حبوبات قبل از پخت

برای اینکه حبوبات زودتر و بهتر پخته شوند احتیاج است ابتدا چند ساعت قبل از مصرف درون آب خیس شوند. بعلاوه برای از بین بردن نفخ آن ها نیز باید آب حبوبات هر یکساعت تعویض گردد. در این زمان برای پخت سریع حبوبات می توان نمک نیز به حبوبات خیس داده شده درون آب اضافه نمود. البته در این هنگام نمک می تواند یاری کننده باشد و در پختن سریع تر حبوبات یاری کند. اما در هنگام قرار دادن حبوبات روی اجاق گاز نباید از نمک استفاده کرد. استفاده زود هنگام از نمک در زمان پخت حبوبات باعث سفت شدن آن می گردد. به طوری که دیگر نمی توان آن را مغز پخت کرد.

قرار دادن حبوبات خیس داده شده در فریزر

در صورتی که حبوبات به طور مداوم مورد استفاده قرار می گیرند، می توان از روش ساده تر و سریع تر برای مصرف آن استفاده کرد. برای این کار می توانید حبوبات را به همان روش سنتی و درون آب خیس داده و 12 ساعت در این حالت بگذارید. سپس در همین شرایط آن را درون فریزر قرار دهید. این کار باعث می گردد تا در زمان خارج کردن از فریزر زمان کمتری را صرف پختن آن بکنید.

چطور نفخ حبوبات را از بین ببریم؟

بعضی از انواع حبوبات مانند نخود دارای نفخ هستند که می تواند برای افرادی که سیستم گوارشی ضعیفی دارند مشکل ساز گردد. از این رو باید قبل از استفاده از حبوبات در غذا نفخ آن را از بین ببریم. خیساندن حبوبات قبل از مصرف و تعویض آب آن می تواند علاوه بر پخت سریع حبوبات نفخ موجود در آن ها را از بین ببرد. البته آب حبوبات باید چندین بار تعویض گردد.

در صورتی که فرصت خیساندن حبوبات وجود نداشته باشد و بطور مستقیم از آن ها در غذا استفاده کردید، بهتر است کف ایجاد شده در اثر اضافه نمودن حبوبات روی غذا دور ریخته گردد. زیرا کف روی غذا همان نفخ حبوبات است که روی غذا جمع می گردد.

اگر این روش نیز فراموش شده باشد و زمان زیادی از پخت غذا گذشته می توان از مقداری زیره برای از بین بردن نفخ استفاده کرد. این ماده ضد نفخ را می توان درون کیسه کوچکی درون غذا قرار داد و سپس آن را بیرون کشید. استفاده از یک خیار و قرار دادن آن درون غذا نیز باعث از بین رفتن نفخ حبوبات می گردد.

دلیل دیر پختن حبوبات و سفت شدن آن ها چیست؟

حبوبات خیس خورده به راحتی پخته می شوند. در صورتی که اقدامات لازم برای پخت سریع حبوبات انجام شد، اما حبوبات همچنان سفت باقی ماندند این مسئله می تواند دلایل دیگری داشته باشد. در صورتی که حبوبات کهنه باشند کیفیت پخت آن ها پایین می آید و ممکن است هرگز به طور کامل نپزد.

در بعضی مواقع نوع آب مورد استفاده و سختی آن نیز باعث دیر پختن حبوبات می گردد. در این مورد می توان از آب معدنی استفاده کرد. استفاده از موادی مانند آبلیمو در زمان پخت حبوبات نیز می تواند آن ها را ناپز کند.

منبع: بهترین ها