با خوردن غذا های تند چه اتفاقی در بدن تان رخ می دهد؟
به گزارش وبلاگ دوست، من تقریبا هر روز غذای تند می خورم. من عاشق مزه و گزگز ناشی از آن هستم، اما تعجب می کنم: این حجم گرما چگونه بر بدن من تاثیر می گذارد؟ دیوید جولیوس فیزیولوژیست از دانشگاه کالیفرنیا در سانفرانسیسکو می گوید: خوردن غذا های تند می تواند واکنش های فیزیولوژیکی مختلفی مانند سوزن سوزن شدن در زبان و لب ها و هم چنین عرق کردن ایجاد کند. همه ما از تجربیات حسی لذت می بریم. غذا های تند زندگی را جالب تر می نمایند.
به گزارش وبلاگ دوست به نقل از نیویورک تایمز، در ادامه به چگونگی تاثیر غذایی تند بر بدن از هر دو جنبه خوب و بد خواهیم پرداخت:
باعث تعریق می گردد
دوستداران غذا های تند احتمالا با تعریق به عنوان واکنش فیزیکی فوری ناشی از خوردن غذا های تند آشنا هستند. این بدان خاطر است که بعضی از تندترین غذا ها حاوی ترکیباتی هستند که قابلیت اتصال به گیرنده های عصبی در امتداد دستگاه گوارش از جمله دهان که با گرما فعال می شوند را دارند. چیلی ستون فقرات طعم دهنده بسیاری از غذا های تند حاوی ترکیب کپسایسین است که وقتی خورده می گردد به این گیرنده ها متصل شده و سپس سیگنال درد را به مغز می فرستد همانطور که دکتر جولیوس در پژوهش خود که به علت انجام آن برنده جایزه نوبل شد این موضوع را کشف کرد.
مواد شیمیایی اصلی موجود در دانه های فلفل و خردل نیز البته با قدرتی کم تر به گیرنده های مشابهی متصل می شوند. این اعصاب سیگنال های مشابه با سیگنال های هنگام تماس و روبرو با آتش واقعی را به مغز می فرستند و به همین دلیل است که در صورت خوردن غذا های تند آغاز به عرق کردن یا برافروختگی می کنید. این روش بدن برای خنک کردن خود است.
دکتر جولیوس می گوید: کپسایسین بدن شما را فریب می دهد که فکر کند دما افزایش یافته است و بنابراین، مغز شما فکر می نماید که باید گرما را دفع کند. در انسان ها ما این کار را بیشتر با تعریق انجام می دهیم.
می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش گردد
خوردن غذا های تند در حد اعتدال عموما برای افرادی که از قبل مشکل معده ندارند بی خطر است. با این وجود، خوردن غذا های تند می تواند باعث التهاب مناطقی گردد که به هضم غذا یاری می نمایند و گاهی اوقات می تواند به سوزش سر دل، معده درد یا اسهال نیز بیانجامد. افراد مبتلا به گاستریت که زمانی رخ می دهد که پوشش داخلی معده ملتهب است ممکن است به طور خاص در معرض افزایش درد شکم باشند.
ممکن است برای سلامتی مفید باشد اگرچه تحقیقات بیش تری مورد احتیاج است
مطالعات نشان داده اند که مصرف غذا های تند می تواند با بعضی از فواید سلامتی همراه باشد. برای مثال، نتیجه یک مطالعه نشان داد که مصرف روزانه یک مکمل کپسایسین (حاوی همان اندازه در چهار یا پنج فلفل هابانرو) متابولیسم را سرعت می بخشد. شرکت نمایندگان در آن مطالعه به علت خوردن کپسایسین معادل 200 کالری اضافی در روز را طی یک دوره 14 هفته سوزانده بودند. در مطالعه ای در سال 2022 میلادی که بیش از 6 هزار بزرگسال را شامل می شد دانشمندان دریافتند که مصرف چیلی با کاهش تجمع کلسیم در دیواره های شریان های کرونری که مسئول خونرسانی به قلب است مرتبط می باشد.
با این وجود، معین نیست که آیا خوردن غذا های تند به طور منظم می تواند احتمال چاقی یا حملات قلبی را در دراز مدت کاهش دهد یا خیر. شواهد در خصوص این که آیا غذا های تند باعث افزایش یا کاهش خطر ابتلا به سرطان می گردد متفاوت هستند. چند مطالعه نشان داده که مصرف روزانه فلفل قرمز با افزایش خطر سرطان مری مرتبط است با این وجود، ارتباطی میان آن با سرطان معده و یا روده بزرگ مشاهده نشد.
در حالی که چندین آزمایش صورت گرفته بر روی سلول ها در آزمایشگاه نشان داده اند که کپسایسین و پیپرین (ماده شیمیایی موجود در دانه فلفل) ممکن است به جلوگیری یا از بین بردن سلول های سرطان سینه انسان یاری نمایند دانشمندان هنوز نمی دانند که آیا این یافته ها ممکن است روزی به درمان بالقوه منجر گردد یا خیر.
نتیجه مطالعه ای منتشر شده در سال 2015 میلادی بر روی تقریبا نیم میلیون نفر در چین نشان داد افرادی که به مدت چندین سال 6 تا 7 بار در هفته غذای تند می خورند در مقایسه با افرادی که کمتر از یک بار در هفته غذای تند می خورند 14 درصد کمتر در معرض خطر مرگ قرار دارند.
محققان بر این باور بودند که این نتایج احتمالا مربوط با اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی غذا های تند است که می تواند در برابر بسیاری از بیماری ها مانند دیابت و انواع خاصی از بیماری های قلبی عروقی محافظت کند.
واکنش های شدید به ندرت ممکن است رخ دهند
فلفل بسیار تند می تواند باعث ایجاد علائمی مانند سردرد های یا استفراغ شدید گردد که قادر است باعث پارگی مری فرد گردد اگرچه چنین شرایطی برای افراد معمولی که فلفل های با تندی معمول را می خورند رخ نمی دهد. دکتر جولیوس می گوید اگر غذایی خوردید که ادویه ای بیش تر از حد توان تان داشت بهتر است به سراغ ماده ای با محتوای چربی بالاتر مانند یک لیوان شیر یا یک قاشق خامه ترش بروید. کپسایسین یک ترکیب محلول در چربی است و در آب حل نمی گردد.
او می افزاید: خوردن ماده ای حاوی چربی به خارج کردن کپسایسین از بافت های شما یاری می نماید. آب در این زمینه معمولا کارآمدی ندارد.
دکتر جولیوس اشاره می نماید که مهم است به محدودیت های بدن خود توجه نموده و اندازه گرمایی را که می تواند تحمل کند دست بالا نگیرید. با ایجاد تعادل مناسب ممکن است متوجه شوید که یک سوزش ملایم چیزی است که غذا را سیر نماینده می نماید. کارشناسان می گویند چه برای سلامتی فلفل تند بخورید و چه برای طعم اگر عاشق غذا های تند هستید و بدن تان می تواند آن را تحمل کند علتی برای اجتناب از مصرف آن وجود ندارد.
منبع: فرارو